栗｜買い方・下ごしらえ・保存の話
栗は、秋の楽しみのひとつです。栗は皮をむくのが手間ですが、段取りを覚えれば難しくありません。買うときに見るところ、むき方、保存のしかたをまとめました。
時期の目安 9月〜10月が旬です。
店先のやりとり
常連さん
皮がかたくてむけません。
店主
一晩水に浸けてみてください。それだけで驚くほど楽になりますよ。
店主のひとこと一晩水に浸ける。それが皮むきの近道です。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜10月が旬です。
- 皮につやがあり、張りのあるものを選びます。
- 持って重みのあるもの。軽いものは中が乾いています。
- 小さな穴が開いているものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に一晩水に浸けておきます。鬼皮がやわらかくなり、むきやすくなります。
- 底の座を切り落とし、そこから鬼皮を引くようにむきます。
- 渋皮は包丁で少しずつそぎます。むいたら水にさらします。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで冷蔵の野菜室で1週間が目安です。ゆでてむいてから冷凍すれば、1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
鬼皮つきのまま、水から入れて沸いてから40分が目安です。半分に切ってスプーンですくえば、皮むきの手間が省けます。
冷凍はどうしますか。
ゆでてむいてから冷凍すると1か月が目安です。生のまま鬼皮つきで冷凍すると、皮がむきやすくなるという方もいます。
渋皮煮が崩れます。
渋皮を傷つけないよう、鬼皮だけをむいてください。あく抜きは重曹で3回、そのつど静かにゆでこぼすと形が残ります。