紅芯大根｜買い方・下ごしらえ・保存の話
紅芯大根は、外は白く中が紅色の大根です。出回る時期、店先での選び方、切り方と保存、それから色を生かす料理までまとめました。
時期の目安 11月〜2月が中心です。夏場はほとんど出回りません。
店先のやりとり
常連さん
切ったら中が赤くて驚きました。
店主
それが紅芯大根ですよ。酢を合わせると色がもっと鮮やかになります。甘酢漬けが一番向いています。
店主のひとこと皮は薄く。むきすぎると紅色が減ります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月が中心です。夏場はほとんど出回りません。
- 持って重く、ずっしりしたもの。軽いものは中がすかすかになっています。
- 表面に傷やしわがないもの。しわが出ていると水気が抜けています。
- 葉つきなら、葉がぴんと立っているもの。しおれた葉は切ってから持ち帰ります。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は薄くむきます。厚くむくと紅色の部分まで落ちてしまいます。
- 切ったら塩を少しふって10分置き、出た水気を軽く絞ります。
- 酢を少し合わせると色が鮮やかになります。うちではこうしています。
しまうとき（保存）
葉を落として紙に包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。丸のままなら2週間、切ったものは3日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
加熱しても色は残りますか。
煮ると紫がかった色に変わり、汁にも色が移ります。色を見せたいなら、切ってそのまま甘酢に漬けるのが向いています。
普通の大根と味は違いますか。
辛みは控えめで、甘みがやや強いほうです。おでんのように長く煮る料理には、白い大根のほうが向いています。
葉は食べられますか。
食べられます。細かく刻んで塩もみするか、ごま油で炒めてください。買った日に切り分けておくと、根の水気が抜けにくくなります。