韓国料理のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
韓国料理は、辛みと発酵の味が土台にある料理です。特徴、代表的な品、よく使う調味料、家庭で作りやすい料理まで、店先の目線でまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも作れますか。
店主
ナムルなら辛くありませんよ。ごま油と塩であえるだけ。ご飯によく合います。
店主のひとことごま油と塩だけ。副菜はこれで十分です。
特徴
['辛みと発酵の味を組み合わせるのが特徴です。先に辛みそとごま油をそろえておけば、たいていの一皿に手が届きます。', '小皿の副菜を何種類も並べて、ご飯と一緒に食べる形が基本です。', '野菜をたくさん使います。ゆでてあえるだけの副菜が多く、家でも作りやすいです。', '肉や魚は中心まで火を通してから食べてください。']
代表的な料理
- ビビンバ
- チゲ
- プルコギ
- チヂミ
- キムチ
- ナムル
- サムゲタン
- トッポギ
- 冷麺
- チャプチェ
- 海鮮鍋
- 焼き肉
よく使う調味料・材料
- コチュジャン
- 粉唐辛子
- ごま油
- にんにく
- しょうゆ
- いりごま
家で作りやすいもの
- ナムル
- チヂミ
- 豆腐のチゲ
成り立ち
米と野菜、発酵の保存食を土台にして育った食べ方です。日本には家庭料理として広まり、焼き肉の店を通じて身近になりました。
よく聞かれること
辛さを抑えるにはどうしますか。
コチュジャンを半分にして、みそを同じ量足してください。うまみは残って、辛さだけが落ちます。牛乳や豆腐を加えるのも効きます。
ナムルの作り方を教えてください。
野菜をさっとゆでて水気を絞り、ごま油、塩、すりごま、おろしにんにくであえるだけです。もやし、ほうれん草、にんじんが作りやすいですよ。
チゲに使う豆腐はどれですか。
煮くずれしにくい木綿が向いています。やわらかい口当たりが好きなら絹でも作れますが、煮立ったら混ぜすぎないようにしてください。