ビビンバの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビビンバの作り方です。三種のナムルと味付け肉をご飯にのせ、混ぜていただくレシピ。段取りの順番を、店先でお話しする調子でご案内します。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵は生のままのせますか。
店主
うちでは焼いてのせています。黄身まで火を通した目玉焼きなら、混ぜたときのまろやかさも同じですよ。
店主のひとことナムルを先に。これで段取りが崩れません。
材料（2人分）
| 温かいご飯 少し固めに炊くと混ぜやすいです | 400g |
|---|---|
| 牛こま切れ 中心まで火を通します | 150g |
| ほうれん草 ゆでて絞ります | 1/2束(100g) |
| もやし さっとゆでます | 1/2袋(100g) |
| 人参 細切りに | 1/3本(50g) |
| 卵 黄身まで固く焼きます | 2個 |
| しょうゆ 肉の下味用 | 大さじ2 |
| 砂糖 肉の下味用 | 小さじ2 |
| ごま油 ナムルと仕上げに | 大さじ2 |
| 塩 ナムル用 | 小さじ1/2 |
| いりごま 仕上げに | 大さじ1 |
| コチュジャン 好みで。別添えに | 大さじ1 |
作り方
- 先にナムル三種を作り、皿に分けておきます。冷めても味が落ちませんので、先にやると楽です。
- 人参1分、もやし1分、ほうれん草40秒の順にゆで、絞ってごま油と塩で和えます。同じ湯を使えば鍋は一つで済みます。
- 牛肉をしょうゆと砂糖で中火で6分、赤みがなくなるまで炒めます。中心まで色が変わるのを確かめてください。
- 卵は蓋をして弱火で5分焼き、黄身まで固まったのを確かめます。半熟にせず、しっかり火を通します。
- 器にご飯を盛り、ナムルと肉と卵を並べ、ごまとごま油をかけます。種類ごとに分けて置くと、混ぜたとき味が回ります。
店主のコツ
- 買い物:牛こまは薄い物を。厚いと炒めても中心に赤みが残りやすいです。
- 火加減:ナムルの湯はしっかり沸かし、肉は中火で。卵は弱火でじっくり。
- 味の調整:ご飯には味を付けず、具とコチュジャンで整えるのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ナムルと肉を分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 味付け肉だけ冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 肉はフライパンで2分。ナムルは冷たいままで構いません。 |
味を変えてみる
- 石の器がなくても、厚手のフライパンでご飯を焼けばおこげができます。
- 肉をひき肉に替えると、混ざりやすくなります。
- ぜんまいやきのこのナムルを足すと、種類が増えて華やぎます。
よく聞かれること
おこげを作りたいです。
厚手のフライパンにごま油を小さじ2ひき、ご飯を平らに広げて中火で5分。動かさずに置けば底が色づきます。その上に具をのせてください。
ナムルは前の日に作れますか。
作れます。汁気をよく切って容器に入れれば冷蔵2日が目安です。食べる前にごま油を少し足すと、香りが戻りますよ。
辛くしたくありません。
コチュジャンを別添えにすれば大丈夫です。代わりにしょうゆとごま油を少し回しかけると、辛くなくてもまとまった味になります。