金時人参｜買い方・下ごしらえ・保存の話
金時人参は、冬に出回る赤みの強い人参です。旬の時期、店先での選び方、皮のむき方などの下ごしらえ、煮物への使い方までまとめました。
時期の目安 11月〜2月。年末年始に多く並びます。
店先のやりとり
常連さん
普通の人参と使い分けはありますか。
店主
金時人参は甘みが強く、煮ても色が残ります。正月の煮しめや雑煮に向いていますよ。
店主のひとこと皮は薄く。色は皮のすぐ下にあります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月。年末年始に多く並びます。
- 色が濃く均一なもの。先までしっかり赤いものが向きます。
- 表面がなめらかで、ひげ根の跡が少ないもの。
- 切り口が乾いていないもの。乾いているのは日が経っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮は薄くむきます。色の濃い部分が皮のすぐ下にあります。
- 煮物に使うなら面取りを。角を落とすと煮崩れません。
- 飾り切りにするなら、5mm厚に切ってから型で抜きます。
しまうとき（保存）
新聞紙に包んで、立てて冷蔵庫の野菜室へ。2週間が目安です。切ったものは3日で使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
西洋人参と味は違いますか。
甘みが強く、香りは穏やかです。煮ると色がよく出ます。サラダに使うより、煮物や汁物に向いています。
年末以外に買えますか。
11月から2月が中心です。それ以外の時期はほとんど出回りません。使う分だけ買って、早めに使い切ってください。
色を残して煮るには。
面取りをして、弱火でゆっくり煮てください。しょうゆを入れるのは最後の5分にすると、赤い色が濁りません。