数の子｜買い方・下ごしらえ・保存の話
数の子は、にしんの卵を塩や味付けで保存したものです。塩の抜き方、選び方、日持ちの目安、それから正月のレシピの組み立て方までまとめました。
時期の目安 12月〜1月に多く出回ります。塩蔵品は通年
店先のやりとり
常連さん
塩抜きはどのくらいかかりますか。
店主
薄い塩水で六時間から八時間が目安ですよ。途中で二回ほど水を替えてください。
店主のひとこと塩抜きは真水でなく、薄い塩水で。むらが出ません。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜1月に多く出回ります。塩蔵品は通年
- 粒がそろっていて、割れやひびの少ないものを選んでください。歯ごたえが変わります。
- 色は薄い黄色が自然です。極端に濃いものより、落ち着いた色を選びます。
- 袋の表示を見て、塩蔵か味付けかを確かめます。塩蔵なら塩抜きの手間がかかります。加熱用と書かれたものは、表示どおりに火を通してください。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩抜きは、水1リットルに塩小さじ1の薄い塩水で。真水より均一に抜けます。
- 6時間から8時間かけ、途中で2回ほど水を替えます。時間は味を見て決めてください。
- 薄皮は塩が抜けてから、指の腹でこするように取ります。ぬるま湯を使うと取りやすいです。
しまうとき（保存）
塩蔵のものは袋のまま冷蔵で1か月ほど。塩を抜いたものと味付けのものは冷蔵3日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
塩を抜きすぎたときは。
だし醤油に漬け直すと戻ります。だし200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1を煮立てて冷まし、半日漬けてください。
苦みが残ります。
塩抜きが足りないか、薄皮が残っていることが多いです。ぬるま湯の中で指の腹を使い、薄皮をていねいに取ってからもう一度水に戻してください。
冷凍できますか。
味付けしたものなら小分けにして冷凍2週間が目安です。歯ごたえは少し落ちます。正月に多く買ったときの持たせ方として覚えておくとよいです。