松前漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
松前漬けは、するめと刻み昆布をしょうゆだれに漬けるレシピです。切り方と漬ける時間で、ねばりの出方が変わります。うちのやり方と日持ちの目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
松前漬けがねばりません。
店主
昆布が太いのかもしれません。細いものを選んで、袋ごと一度もんでみてください。一晩で変わりますよ。
店主のひとことみりんは煮切って冷ます。ここだけは省けません。
材料（2人分（作りやすい分量））
| するめいか（乾物） 細切りのものを買うと手間が省けます。 | 30g |
|---|---|
| 刻み昆布（乾物） 細いほどねばりが出ます。 | 20g |
| 人参 細切りに。彩りになります。 | 1/2本 |
| しょうゆ 味の軸です。 | 大さじ3 |
| みりん 一度煮立ててから冷まします。 | 大さじ2 |
| 酒 みりんと一緒に煮切ります。 | 大さじ1 |
| 砂糖 角を取ります。 | 小さじ2 |
| 水 たれをのばします。 | 大さじ2 |
| 唐辛子 種を取って輪切りに。なくても構いません。 | 1/2本 |
作り方
- 先にみりんと酒を小鍋で1分煮立てて、しっかり冷ましておきます。煮切らないと角が残り、日持ちも落ちます。
- するめと刻み昆布をさっと洗い、水気を切ります。洗いすぎるとうまみが抜けます。ひと混ぜで十分です。
- 冷ましたみりんに、しょうゆ、砂糖、水を混ぜてたれを作ります。たれが温かいままだと、昆布がとけてしまいます。
- 袋にするめ、昆布、人参、唐辛子、たれを入れ、空気を抜いて閉じます。袋なら少ないたれでも全体が漬かります。
- 冷蔵庫で一晩置きます。途中で一度、袋ごともみます。もむとねばりが出て、味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：するめは細切りのものが楽です。昆布は細いものほどねばりが出ます。
- 火加減：火を使うのはみりんと酒を煮切るときだけ。弱めの中火で1分です。
- 味の調整：しょっぱければ水を大さじ1。翌日はさらに味が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。乾いた箸で取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。解凍は冷蔵庫で。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べてください。 |
味を変えてみる
- 切り干し大根を10g加えると、歯ごたえが増します。
- ゆずの皮を少し刻んで入れると、香りが立ちます。
- 唐辛子を抜けば、子どもでも食べられます。
よく聞かれること
どのくらいで食べられますか。
一晩、冷蔵庫に置けば食べられます。二日目のほうがねばりも味もなじみます。一週間を目安に食べきってください。
具は何を入れてもよいですか。
するめと昆布と人参だけでも、十分にうまみが出ます。かさを増やしたいときは、切り干し大根や細切りの大根を足してください。
塩辛くなりすぎました。
水を大さじ1から2足して、もう半日置いてください。大根やきゅうりの細切りを加えるのも手です。かさが増えて、塩気が和らぎます。