かつお｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かつおは、春と秋の二度旬がある魚です。店先での見分け方、におい抜きの下ごしらえ、加熱して作るカツオレシピの組み立てまで、順にお話しします。
時期の目安 初がつおは4月〜6月、戻りがつおは9月〜11月が目安です
店先のやりとり
常連さん
かつおのにおいが気になります。
店主
塩を軽くふって10分置き、出た水気をふいてください。しょうがも効きますよ。
店主のひとこと塩をふって10分。それだけでにおいが引きます。
買うとき
出回る時期の目安：初がつおは4月〜6月、戻りがつおは9月〜11月が目安です
- 切り身は、赤身がすんだ色のものを。茶色くなったものは時間が経っています。
- 血合いの色を見てください。黒ずんでいないものが新しい目印です。
- 生で食べるなら、刺身用と書かれたものだけを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に水気をふきます。塩を軽くふって10分置くと、におい抜きになります。
- しょうがやにんにくを少し使うと、くさみがやわらぎます。
- 加熱して食べる場合は、中心まで白くなるまで火を通してください。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った当日中が目安です。水気をふいて包み、冷蔵庫の一番冷たい場所に置いてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
加熱するとぱさつきます。
火を入れすぎです。切り身なら中火で片面2分ずつを目安に、中心が白くなったら止めてください。たれは最後にからめると乾きません。
刺身で食べてもよいですか。
刺身用と明記されたものを、買った当日にお召し上がりください。それ以外の切り身は、必ず中心まで加熱してから食べてください。
余ったらどうしますか。
しょうゆと砂糖、しょうがで15分煮て角煮にすると日もちします。冷蔵で3日が目安です。ご飯にもよく合います。