カサゴ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カサゴの選び方と使い方です。白身がしっかりして、煮ても揚げてもおいしい魚です。旬、店先での見方、下ごしらえ、家で作りやすい料理までまとめました。
時期の目安 11月〜3月が中心。地域によっては通年見かけます。
店先のやりとり
常連さん
とげが怖いのですが。
店主
買ったらすぐ、調理ばさみで切ってしまうといいですよ。それだけで扱いがぐっと楽になります。
店主のひとことあらから濃いだしが出ますよ。捨てないでください。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月が中心。地域によっては通年見かけます。
- 目が澄んで、えらの中が鮮やかな赤いものを選びます。
- 体にぬめりがあり、触って張りのあるものがよいです。
- 背びれのとげがしっかり立っているものは、鮮度の目安になります。
使うとき（下ごしらえ）
- 背びれと胸びれのとげを、調理ばさみで先に切り落とします。
- うろこを尾から頭に向けて落とし、内臓とえらを取ります。
- 腹の中の血合いを、流水でこすり落とします。
しまうとき（保存）
内臓とえらを取ってから冷蔵で1〜2日が目安です。使わないなら下処理して冷凍で2週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
小さいものはどう使いますか。
二度揚げの唐揚げが向きます。低い温度で5分、高い温度で1分。中まで火が通れば食べやすくなります。汁物のだしにしても濃く出ますよ。
煮付けの味付けは。
水と酒を同量、醤油とみりんを各大さじ2が目安です。煮汁を沸かしてから魚を入れ、落とし蓋で中火7〜8分。中心まで火を通します。
似た魚はありますか。
メバルやハタが近い使い方になります。身がしまった白身で、煮ても崩れにくいです。売り場で見かけたほうを買えば十分ですよ。