アクアパッツァの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アクアパッツァの作り方です。白身魚とあさりを水とオリーブ油で煮る、家庭向けのレシピをまとめました。魚の下ごしらえ、煮汁の作り方、中まで火を通す目安も書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
難しそうな名前ですね。
店主
やることは煮るだけですよ。あさりと魚から出るだしで、味がほとんど決まります。
店主のひとこと塩は最後に。あさりの塩気を見てからですよ。
材料（2人分）
| 白身魚 切り身でも構いません。中まで火を通します。 | 2切れまたは1尾（300g） |
|---|---|
| あさり 砂抜きしておきます。 | 200g |
| ミニトマト 半分に切ります。 | 8個 |
| にんにく つぶします。 | 1片 |
| オリーブ油 香りと乳化に使います。 | 大さじ2 |
| 白ワインまたは酒 煮切って使います。 | 50ml |
| 水 煮汁に。 | 150ml |
| オリーブの実 あれば。なくても構いません。 | 8個 |
| パセリ 刻んで仕上げに。 | 少々 |
| 塩 最後に味を見て。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりを塩水で30分砂抜きし、魚に塩をふって水気を拭きます。砂抜きの間に他の準備ができます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。焦がすと苦みが出ます。
- 魚を入れて中火で3分、片面に焼き色をつけます。動かさずに焼きます。
- あさり、ワイン、水を加え、蓋をして中火で7分煮ます。あさりの口が開くまで。
- トマトとオリーブを加え、蓋を外して弱めの中火で5分煮ます。煮汁を煮詰めて乳化させます。
- 魚の中心まで火が通ったのを確かめ、塩で整えパセリを散らします。箸で中心が白くほぐれれば目安です。
店主のコツ
- 買い物：魚は透明感のある切り身を。あさりは口が閉じているものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、煮るのは中火で7分、仕上げは弱めの中火で5分。
- 味の調整：あさりから塩気が出ます。塩は最後に味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で蓋をして4分、中まで温めます。 |
味を変えてみる
- 残った煮汁でパスタを和える
- きのこを加えて量を増やす
- じゃがいもを一緒に煮る
よく聞かれること
あさりの砂抜きはどうしますか。
水500mlに塩大さじ1の塩水に30分つけます。暗くすると口を開きます。抜いた後は殻をこすり合わせて洗い、口の閉じないものは処分してください。
魚は何が合いますか。
白身ならだいたい合います。切り身でも一尾でも構いません。一尾のときは骨に沿って切れ目を入れると、中まで火が通りやすくなりますよ。
煮汁が薄いです。
蓋を外して弱めの中火で煮詰めてください。フライパンを揺すると油と煮汁が混ざり、とろりとします。それでも薄ければ、塩をひとつまみずつ足します。