釜揚げしらす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
釜揚げしらすの選び方と食べ方、レシピの考え方をまとめました。塩ゆでしてあるので、そのままご飯にのせられます。買うときの目安と保存の仕方から順にご説明します。
時期の目安 3月〜5月、9月〜11月（通年出回ります）
店先のやりとり
常連さん
釜揚げとちりめんじゃこは違うものですか。
店主
同じ魚です。釜揚げはゆでたまま、ちりめんは干して水分を抜いたもの。用途で選んでください。
店主のひとことしっとりしたものを選んで、二日で使い切る。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月、9月〜11月（通年出回ります）
- 身がふっくらして、一尾ずつ離れているもの。固まって塊になったものは水気が抜けています。
- 色が白から薄い灰色で、黄ばんでいないもの。黄色みは時間が経った目安です。
- パックに水がたまりすぎていないもの。少量のにじみは構いません。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩気が強いと感じたら、ざるに広げて熱湯を回しかけ、水気を切ります。
- 水気が多いときはキッチンペーパーで軽く押さえます。和え物が水っぽくなりません。
- 香りを立てたいときは、フライパンで油をひかずに一分乾煎りします。
しまうとき（保存）
冷蔵で二日ほどが目安です。開けたら密閉して早めに使います。小分けにして平らに包み、冷凍すれば三週間ほど。凍ったまま料理に使えます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
塩気が強いときはどうしますか。
ざるに広げて熱湯を回しかけ、水気を切ってください。塩が抜けて味も落ち着きます。抜きすぎると風味も薄くなるので、五秒ほどで十分です。
そのまま食べられますか。
釜揚げしらすは塩ゆでしてあるので、そのまま食べられます。ご飯や冷奴にのせるのが素直な食べ方です。買った日か翌日までに使い切ってください。
冷凍しても味は落ちませんか。
多少水気は出ますが、加熱する料理なら気になりません。平らに広げて包むと使う分だけ折って取れます。三週間を目安にしてください。