かいわれ大根｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かいわれ大根は、大根の芽を育てたものです。ぴりっとした辛みが持ち味になります。選び方、洗い方、日もちさせる保存と使い道をまとめました。
時期の目安 通年。室内で育てられるため、季節を問わず手に入ります
店先のやりとり
常連さん
かいわれがすぐしなびます。
店主
根元を付けたまま立てて、袋をかぶせて冷蔵庫へ。四日ほどはもちますよ。
店主のひとこと切るのは使う直前に。しゃきっと残ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年。室内で育てられるため、季節を問わず手に入ります
- 葉が濃い緑で、ぴんと立っているものを選んでください。
- 軸が白くまっすぐなものがよいです。茶色い点が出たものは避けます。
- 根元のスポンジが湿りすぎていないか見てください。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元のスポンジを切り落とし、種の殻を流水で洗い流します。
- 水に5分つけるとしゃきっとします。使う前に水気をよく切ります。
- 辛みが強いときは、半分の長さに切ってほかの野菜と混ぜてください。
しまうとき（保存）
根元を付けたまま立てて冷蔵庫へ。袋をかぶせると4日ほどもちます。切ったら当日中に。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
辛みが強すぎます。
水に5分つけると和らぎます。それでも気になるときは、短く切ってレタスや豆腐と合わせてください。辛みが散って食べやすくなります。
加熱して食べられますか。
食べられます。みそ汁の仕上げに入れる、肉で巻いて焼くなど。ただし加熱すると辛みも香りも落ちますので、短時間にしてください。
根元は食べられますか。
スポンジの部分は食べません。切り落としてください。軸は白いところまで使えますので、根元ぎりぎりで切るとむだが出ません。