納豆｜買い方・下ごしらえ・保存の話
納豆は、混ぜ方とたれを入れる順番で口当たりが変わります。買うときに見る所と保存の仕方、混ぜ方の目安から、和え物や焼き物に使う納豆レシピの方向までご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
混ぜる回数に決まりはありますか
店主
うちでは三十回ほどです。たれは混ぜた後に入れると、味がぼやけません。
店主のひとこと混ぜてからたれ。順番だけで口当たりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 粒の大きさで選びます。大粒は豆の味、小粒は口当たり、ひきわりは混ぜやすさが持ち味です。
- 消費期限の日付を見ます。日がたつほど香りが強くなります。
- たれ付きか否かを確かめます。醤油で食べるなら、たれなしのほうが味を決めやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- たれを入れる前に30回ほど混ぜます。糸が立って口当たりが柔らかくなります。
- たれや醤油は混ぜた後に加えます。先に入れると水っぽくなります。
- 薬味はねぎ、大根おろし、刻んだ大葉が合います。仕上げに加えてください。
しまうとき（保存）
冷蔵庫で表示の期限内に食べきります。すぐに食べないときはパックのまま冷凍し、1か月が目安です。食べるときは冷蔵庫に移して半日かけて解凍します。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍しても味は変わりませんか
大きくは変わりません。パックのまま冷凍して1か月が目安です。解凍は冷蔵庫で半日。急いで常温に置くと水が出て、味が薄く感じられます。
加熱しても食べられますか
食べられます。焼くと糸が切れて香りが変わり、別の一品になります。チャーハンや卵焼きに入れるなら、仕上げに加えて1分ほど火を通すのが目安です。
白い粒が付いていますが大丈夫ですか
日がたつと出てくるもので、食べても差し支えありません。ただし香りが強くなっているので、そのまま食べるより汁物や炒め物に使うほうが食べやすくなります。