かいわれ大根｜買い方・下ごしらえ・保存の話
かいわれ大根は、大根の芽を育てた小さな葉物ですよ。このページではかいわれ大根の選び方と保存、下ごしらえ、合う料理をまとめました。薬味としても添え物としても使えます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
辛みが強い時はどうしますか。
店主
冷水に三分さらしてみてください。それでも強ければ、さっと湯にくぐらせると和らぎますよ。
店主のひとこと水気をきってから使う。それだけで味がぼけません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 茎がまっすぐ立って、しなびていないものを選んでください。
- 葉の緑が濃く、黄色くなっていないものが新しい目安です。
- 根元のスポンジが乾いていないか、水がたまりすぎていないかも見てください。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元のスポンジを切り落とし、冷水に三分さらします。
- 水気をよくきってから使うと、あえ物が水っぽくなりません。
- 辛みを抑えたい時は、さっと湯にくぐらせてから冷水に取ってください。
しまうとき（保存）
根元のスポンジをつけたまま、袋に入れて立てて冷蔵庫へ。三日ほどが目安です。切り離したら当日中に使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
根元のスポンジは食べられますか。
食べません。切り落としてください。スポンジを残したまま袋で立てておくと、切り離すより日持ちしますよ。
加熱しても使えますか。
使えます。味噌汁に浮かべたり、炒め物の仕上げに散らしたりできます。火を通すと辛みが抜けて、かさも減ります。
似た野菜はありますか。
ブロッコリースプラウトや豆苗が近い使い方をします。辛みはかいわれが強め、豆苗は甘みがあって炒め物向きです。