豆苗｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豆苗は、えんどう豆の若い芽を育てた野菜です。豆苗の選び方と切り方、豆苗レシピの使い方、根を残して育てる話をまとめました。安くて助かりますよ。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
根は捨てるものですか。
店主
水に浸けておくと、もう一度伸びますよ。日の当たるところに置いて、水を毎日替えれば1週間ほどで収穫できます。
店主のひとこと根を残して水に。うちでも二回は使います。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 茎がまっすぐ立っていて、倒れていない物。
- 葉が濃い緑で、黄色くなっていない物。
- 根元のスポンジが乾きすぎていない物を選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元のスポンジのすぐ上で切り、半分の長さに切ります。
- さっと洗って水気を切ると、炒めたときに水っぽくなりません。
- 生で使うときは、冷水に3分つけると歯ごたえが立ちます。
しまうとき（保存）
根を切らずに袋のまま立てて野菜室へ。3〜4日が目安です。切った物はその日のうちに使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
もう一度育てられますか。
根元を2cmほど残して切り、浅い容器に水を張って浸けます。水は毎日替えてください。日の当たる窓辺で1週間ほどで伸びます。二回目までが目安です。
炒めるとしなびます。
火が長すぎます。強めの中火で1分、色が鮮やかになったら火を止めてください。洗ったあとの水気をよく切っておくことも大切です。
生でも食べられますか。
食べられます。よく洗って冷水に3分つけると、歯ごたえが立ちます。独特の香りがありますので、サラダにするときはドレッシングを少し強めにすると食べやすいです。