ジャンボにんにく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ジャンボにんにくは、こぶしほどの大きさになる、においの穏やかな野菜です。出回る時期と選び方、保存のしかた、下ごしらえと使い道までまとめました。
時期の目安 5月〜7月に出回り、乾かした物は秋まで並びます
店先のやりとり
常連さん
普通のにんにくと同じに使えますか。
店主
香りが穏やかなので、同じ量だと物足りません。1粒で3かけ分と思って、多めに使ってみてください。
店主のひとこと丸ごと焼くと、いものようにほくほくしますよ。
買うとき
出回る時期の目安：5月〜7月に出回り、乾かした物は秋まで並びます
- 持って重みがあり、粒がしまっている物を選んでください。
- 皮に黒い点や湿りがないか見ます。湿った物は傷みが早いです。
- 芽が伸びていない物を選びます。伸びると中の身がやせます。
使うとき（下ごしらえ）
- 外の皮をむき、一粒ずつ外します。大きいので、1粒で普通のにんにく3、4かけ分になります。
- 中心の芽は取ります。焦げやすく、苦みの元になります。
- 薄切りにして水にさっとさらすと、においがさらに穏やかになります。
しまうとき（保存）
網の袋に入れて、風の通る涼しい場所につるします。2か月ほどもちます。切った分は包んで冷蔵し、3日を目安に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
においは残りますか。
普通のにんにくより穏やかですが、まったくないわけではありません。気になるときは薄切りにして水にさらすか、しっかり加熱してから使ってください。
生で食べられますか。
薄切りにして少量なら使えますが、量が多いと胃にこたえる方がいます。うちでは火を通してから使っています。加熱すると甘みが出ますよ。
大きい粒を保存するには。
皮つきのまま、風の通る場所につるすのが基本です。使いかけは切り口を包んで冷蔵し、3日で使いきってください。刻んだ物は冷凍もできます。