イカゲソ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
イカゲソは、いかの足の部分です。胴より値段が手ごろで、うまみは強く出ます。選び方、下ごしらえ、揚げ物や炒め物のイカゲソレシピまでまとめました。
時期の目安 種類によりますが、夏から秋が目安です。通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
イカゲソが固くなってしまいます。
店主
短く強めの火か、長く弱火か。どちらかにしてください。中途半端が一番固いです。
店主のひとこと水気をふく。揚げるときのはねが止まります。
買うとき
出回る時期の目安：種類によりますが、夏から秋が目安です。通年出回ります
- つやがあり、吸盤がしっかり付いているものを選んでください。
- 色が赤みを帯びて透き通っているものが新しいです。白く濁ったものは避けます。
- パックに汁がたまっていないか見てください。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に吸盤をしごき取り、目とくちばしを外します。口あたりが変わります。
- 食べやすい長さに切り分けます。太い足は縦に半分に。
- 水気をしっかりふいてください。揚げるときのはねを防ぎます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った当日中に使ってください。冷凍なら小分けにして2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
揚げるときの目安は。
170度で1分半が目安です。衣が固まって色づけば十分です。水気をよくふき、油に入れたらしばらく触らないでください。
固くならないこつは。
強めの火で短く仕上げるか、弱火で20分以上煮るかのどちらかです。中くらいの時間が一番固くなりますので、避けてください。
吸盤は取ったほうがよいですか。
取ったほうが口あたりがよくなります。指でしごくと簡単に外れます。揚げ物にするときは、取っておくとはねも減ります。