イカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
イカは、胴も足もわたも使える魚介です。店先での見分け方、皮のむき方と切れ目の入れ方、向いている料理と種類ごとの旬までまとめました。
時期の目安 するめいかは6月〜12月、やりいかは12月〜3月が目安です
店先のやりとり
常連さん
いかを焼くと固くなります。
店主
火を通しすぎですよ。強火で短く、白くなったらすぐ上げてください。切れ目を入れておくと丸まりません。
店主のひとこといかは、火を入れすぎると固くなります。
買うとき
出回る時期の目安：するめいかは6月〜12月、やりいかは12月〜3月が目安です
- 目が澄んで、盛り上がっているものを選んでください。時間が経つと落ちくぼみます。
- 胴に張りがあり、褐色の斑点がはっきり出ているものが新しい目安です。
- 触って身が締まり、袋に水が出ていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に胴へ指を入れ、わたと足をゆっくり引き抜きます。袋を破らないでください。
- 皮は紙で押さえると、するりとむけます。
- 内側に浅く切れ目を入れると、火が通りやすく丸まりません。
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが目安です。すぐ使わないときは、わたと足を外して洗い、水気を拭いて包み、冷蔵なら翌日まで、冷凍なら2週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
煮物や揚げ物ではむいてください。口当たりが変わります。焼くだけならむかなくても構いません。紙で押さえると簡単にむけますよ。
わたは使えますか。
使えます。袋を破らないよう取り出して、身と一緒にしっかり火を通して炒めるとこくが出ます。苦みが気になるときは、塩を振って10分置いてください。
冷凍のいかはどうですか。
下処理が済んでいるので手軽です。冷蔵庫で半日かけて戻すと水が出にくくなります。戻したら水気を拭いてから使ってください。