いちご｜買い方・下ごしらえ・保存の話
いちごは、冬から春にかけて店先が明るくなる果物です。旬と選び方、洗い方としまい方、それからジャムやデザートのレシピに使うときの目安をまとめました。
時期の目安 12月〜5月が旬です。露地のものは4月から5月に出回ります
店先のやりとり
常連さん
いちごは洗ってからしまうものですか。
店主
いいえ、洗わずにそのまましまってください。ぬれると傷むのが早くなりますよ。
店主のひとことへたは洗ってから取る。水っぽくなりません。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜5月が旬です。露地のものは4月から5月に出回ります
- へたが濃い緑で、そり返っているものが新しいです。しおれたものは日が経っています。
- 赤みが先だけでなく、へたの際まで回っているものを選んでください。
- パックの底を見ます。汁がにじんでいるものは、下の段がつぶれています。
使うとき（下ごしらえ）
- 洗うのは食べる直前に。へたをつけたまま水にくぐらせ、あとで取ります。
- へたを先に取ると、そこから水が入って味がぼやけます。
- 甘さにむらがあるときは、砂糖を小さじ1ふって10分置くと落ち着きます。
しまうとき（保存）
洗わずにパックのまま冷蔵庫へ入れ、2日ほどで食べきるのが目安です。重ねると下がつぶれるので、平らに並べ替えておくと日もちします。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
酸っぱいものが当たったときは。
砂糖を小さじ1ふって10分置くか、練乳を少しかけてください。つぶしてジャムにするのも手です。砂糖は果物の重さの3割から4割が目安になります。
冷凍できますか。
できます。洗ってへたを取り、水気を拭いてから平らに並べて凍らせます。1か月が目安です。凍ったまま牛乳と合わせると飲み物になります。
ジャムはどれくらいもちますか。
煮沸した瓶に熱いうちに詰めれば、冷蔵で2週間ほどが目安です。開けたあとは1週間で使いきってください。砂糖が少ないものほど早く食べます。