干し大根｜買い方・下ごしらえ・保存の話
干し大根は大根を切って干した乾物です。干し大根の選び方ともどし方、もどし汁の使い道、煮物やはりはり漬けなどの作り方の目安をまとめました。
時期の目安 11月〜2月に作られ、乾物として通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
もどしすぎると、だめですか。
店主
長くつけるとくたっとします。15分で一度かんでみて、少し歯ごたえが残るくらいで十分です。
店主のひとこともどし汁は捨てないでください。いいだしが出ています。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜2月に作られ、乾物として通年出回ります
- 色が白すぎず、薄い飴色をしているもの
- 手に取って湿っておらず、ぱらぱらとほぐれるもの
- 袋の中で固まったり、黒く変わっていないもの
使うとき（下ごしらえ）
- 先にたっぷりの水でもみ洗いし、砂を落としておきます
- 水に15分つけてもどし、しっかり絞ります
- もどし汁は捨てず、煮物のだしに使います
しまうとき（保存）
袋の口を閉じ、乾いた場所で3か月が目安です。夏場は冷蔵室へ。もどしたものは水気を絞り、冷蔵2日、冷凍なら1か月が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
もどす時間はどれくらいですか。
細切りなら水で15分、太めのものは20分が目安です。煮物にするなら少し固めでもどし、煮汁の中でやわらかくすると味がよく入ります。
もどし汁は使えますか。
使えます。砂をよく落としてからもどせば、甘みのあるだしになります。煮物の水の一部を置き換えると味に深みが出ます。
におい が気になります。
もみ洗いを二度してから、新しい水でもどしてください。それでも気になるときは、もどし汁を使わず、しょうがを少し加えて煮ると和らぎます。