油揚げ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
油揚げは、うちの店でも毎日並ぶものです。油揚げのレシピはもちろん、買うときの見分け方、油抜きの手順、保存のしかたまで、店先で聞かれることをまとめました。
時期の目安 通年。寒くなると煮物や汁物で出が増えます。
店先のやりとり
常連さん
油抜きは毎回やったほうがいいですか。
店主
煮物と汁物ならやってください。焼いて食べるときは、そのままのほうが香ばしいですよ。
店主のひとこと絞りすぎると身が痩せます。軽くでいいですよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年。寒くなると煮物や汁物で出が増えます。
- 角がしっかり立って、形が崩れていないものを選びます。
- 袋の内側に油がにじみすぎていないもの。
- 厚みのあるものは煮物向き、薄いものは汁物向きです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に湯を沸かしておくと、油抜きが手早く済みます。
- ざるに乗せて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら軽く絞ります。
- 使う料理に合わせて、短冊、細切り、袋開きに切ります。
しまうとき（保存）
冷蔵で3〜4日が目安です。すぐ使わないなら、一枚ずつ包んで冷凍すれば1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
袋状にきれいに開けません。
菜箸を転がして表面をほぐしてから、端を少し切り落とすと開きやすくなります。冷たいままより、常温に戻したほうが破れにくいです。
冷凍したものはどう使いますか。
切ってから冷凍しておくと便利です。凍ったまま味噌汁や煮物に入れられます。解凍してから使うと水っぽくなりがちです。
煮ても味がしみません。
油抜きが足りないことが多いです。熱湯をかけて絞ってから、だしと調味料で弱めの中火で10分ほど煮て、火を止めて冷ますとしみます。