ヒレ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ヒレ肉は、脂が少なくやわらかい部位です。ヒレ肉のレシピに入る前に、買うときに見るところ、下ごしらえ、保存と向く料理をまとめておきますね。
時期の目安 通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
ヒレ肉が固くなってしまいます。
店主
焼きすぎです。厚みをそろえて、ふたをして弱火で仕上げてみてください。
店主のひとこと塩は焼く直前に。早いと水が出ます。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります
- 赤みが鮮やかで、切り口がしっとりしたものを選んでください。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっていると味が落ちています。
- 厚みが均一なものを。ばらつきがあると火の通りがそろいません。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く30分前に冷蔵庫から出しておくと、中心まで火が通りやすくなります。
- 厚いものは手のひらで軽く押さえ、厚みをそろえます。
- 塩は焼く直前に。早くふると水分が出てしまいます。
しまうとき（保存）
買ったその日か翌日までに使うのが基本です。冷蔵2日、下味を付けて冷凍なら3週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き加減はどう見ますか。
中心まで火を通してください。竹串を刺して透明な汁が出れば目安です。赤い汁が出るなら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
やわらかく仕上げるには。
強火で表面を焼き、弱火にしてふたをして中まで通します。焼いたあと2分休ませると、肉汁が落ち着きます。切るのはそれからです。
下味は付けられますか。
付けられます。塩とこしょう、酒を少しもみ込んで冷凍すれば3週間が目安です。冷蔵庫で解凍してから、同じように焼いてください。