日野菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
日野菜は、細長くて根の上が赤紫になるかぶの仲間です。旬、店先での選び方、漬け方を含む下ごしらえ、合う料理までまとめました。
時期の目安 10月〜12月
店先のやりとり
常連さん
日野菜って、かぶの仲間ですか。
店主
そうですよ。細長くて上が赤紫のものです。漬けると色がきれいに出ます。
店主のひとこと葉は先に落とす。根の水気が守れます。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜12月
- 根が細くまっすぐで、上の赤紫がはっきりしているものを選んでください。
- 葉がしゃんとしているか見ます。しおれた葉のものは日が経っています。
- 根に割れやすじがないか確かめます。割れたものは漬けると形が崩れます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に葉を切り落とします。付けたままだと根の水気が葉に取られます。
- 根はよく洗って、皮ごと使います。赤紫の色は皮の側にあります。
- 漬けるなら縦半分か四つ割りにして、塩をふって半日置きます。
しまうとき（保存）
葉と根を切り離して、それぞれ紙で包み袋に入れて冷蔵します。根は1週間、葉は2日が目安です。漬けたものは冷蔵で1週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
漬け方を教えてください。
縦四つ割りにして、重さの3パーセントの塩をふります。半日置いて水が上がったら、重しをして冷蔵で2日ほど。甘酢に移すと色が鮮やかになります。
葉は食べられますか。
食べられます。刻んでごま油で炒め、しょうゆで味を付けるとふりかけになります。固いので、細かく刻むのがこつです。ご飯に混ぜても合います。
苦みが気になります。
皮の近くに独特の苦みがあります。気になるときは塩をして水を出してから使ってください。甘酢に漬けると、苦みが和らぎます。