ひき肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ひき肉は、火が通りやすい代わりに傷むのも早い食材です。買うときに見る所と保存、こねるときの目安から、炒め物や煮込みに使うひき肉レシピの方向をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
冷凍するときのこつはありますか
店主
薄く平らにして包んでください。凍るのも解けるのも早く、味が落ちにくいですよ。
店主のひとことひき肉はその日のうちに。買い置きには向きません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が鮮やかで、パックの底に汁のたまっていない物を選びます。
- その日に使う分だけ買います。ひき肉はまとめ買いに向きません。
- 用途で種類を選びます。ハンバーグは合いびき、そぼろは鶏、炒め物は豚が扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- ハンバーグや肉だねは、粘りが出るまで手早く混ぜます。手の熱で脂が溶けるので短時間で。
- 炒めるときは広げて入れ、動かさずに焼き付けてからほぐします。
- 必ず色が完全に変わるまで火を通します。中心に赤みを残さないでください。
しまうとき（保存）
買った日のうちに使うのが目安です。使わない分は薄く平らにして包み、冷凍2週間以内に。冷蔵なら翌日までにしてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
解凍はどうすればいいですか
冷蔵庫に移して半日が目安です。平らに凍らせてあれば4〜5時間で使えます。常温に置くと外側だけ温まるので避けてください。
肉だねがまとまりません
粘りが足りないか、水分が多すぎます。塩を先に入れて粘りが出るまで混ぜ、パン粉を大さじ1足してください。玉ねぎは炒めて冷ましてから混ぜます。
どのくらい火を通せば安心ですか
炒め物なら色が完全に変わるまで、中火で4〜5分が目安です。ハンバーグは蓋をして蒸し焼きにし、切って断面が白く、透明な肉汁が出る状態にしてください。