ヒイカ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ヒイカは手のひらに乗るくらいの小さないかです。丸ごと使えるので、レシピも下ごしらえもかんたんに済みます。買うときの見方と、うちでの扱い方をまとめました。
時期の目安 11月〜3月
店先のやりとり
常連さん
小さいですが、わたは取りますか。
店主
煮付けなら取らずに丸ごとでも作れますよ。苦みが気になる方は取ってください。炒め物は取ったほうが食べやすいです。
店主のひとこと小さいいかは火を入れすぎない、これが一番ですよ。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月
- 胴が透き通っていて、白く濁っていないもの。
- 目が澄んでいて、落ちくぼんでいないもの。
- 身が締まっていて、袋やパックに水が出ていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 胴と足を引き抜いて、内臓と軟骨を取ります。
- 目とくちばしを指で押し出して落とします。
- 水でさっと洗い、水気をふきます。小さいので皮はむかなくて構いません。
しまうとき（保存）
買った日に下ごしらえをして、冷蔵で1日が目安です。使い切れないときは、内臓を取ってから冷凍で2週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
加熱時間の目安は。
煮付けなら煮立ててから3分、炒め物なら中火で2分が目安です。中心まで白くなれば火は通っています。長く火を入れると縮んでかたくなります。
冷凍したものはどう使いますか。
冷蔵庫で半日かけて解凍してください。水気をふいてから煮付けや唐揚げに使うと、水っぽくなりません。