ハヤトウリ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ハヤトウリは、くせのない味で漬物や炒め物に向く野菜です。旬と選び方、あくの抜き方と保存の目安、それからレシピに迷ったときの使い道までまとめました。
時期の目安 9月〜11月が旬です
店先のやりとり
常連さん
ハヤトウリ、どう食べればよいですか。
店主
薄く切って浅漬けが一番手軽ですよ。塩をふって重しをして、半日で食べられます。
店主のひとこと味がない野菜ではなく、味を入れる野菜です。
買うとき
出回る時期の目安：9月〜11月が旬です
- 表面に傷がなく、色が薄い緑か白で均一のものを選びます。
- 持ってずっしり重いものが、実がしまっています。
- しなびて、指で押すとへこむものは避けてください。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮をむき、縦半分に切って種と綿を取ります。
- 切ってから塩水に10分つけると、あくが抜けて味が入りやすくなります。
- 切り口の白い液で手がかゆくなる方は、手袋をしてむいてください。
しまうとき（保存）
丸ごとなら新聞紙に包んで、風通しのよい涼しい場所で1か月ほど。切ったら冷蔵で3日が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
皮はむきますか。
若いものなら皮ごと使えます。育ったものは皮が固いので、むいてください。むいたときに出る白い液で手がかゆくなる方は、手袋をお使いください。
あく抜きは必要ですか。
切ってから塩水に10分つければ十分です。炒め物なら省いてもかまいませんが、漬物や生で使うときは抜いておくほうが味がすっきりします。
一つが大きくて使いきれません。
薄く切って塩をふり、水気を絞って冷凍できます。1か月が目安です。炒め物や汁物なら、凍ったまま入れて使えます。