八丁味噌｜買い方・下ごしらえ・保存の話
八丁味噌は、大豆と塩だけで長く熟成させた豆みそです。色が濃く、うまみと軽い渋みがあります。買い方と使い方、合わせ方をまとめました。常温でも保存できます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
普通のみそと同じに使えますか。
店主
量は控えめに。うまみが強いので、いつもの八割で十分です。米みそと半々でも使いやすいですよ。
店主のひとことうちは米みそと半々。角が取れて使いやすくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が濃い茶褐色で、つやのあるもの。
- 原材料が大豆と塩だけのもの。
- 熟成期間が書かれているものは目安になります。
使うとき（下ごしらえ）
- かたいので、少量のだしで先にのばします。
- こし器か茶こしを使うと、なめらかになります。
- 甘みのある米みそと半々に合わせると、使いやすくなります。
しまうとき（保存）
開封後は表面をラップで覆い、冷蔵庫へ。半年ほどが目安です。常温でも置けますが、色は濃くなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
みそ汁が濃くなります。
だし400mlに対して大さじ1から始めてください。うまみが強いので、いつものみそより少なめで足ります。
煮立ててもいいですか。
赤だしは香りが飛びにくいほうです。それでも、火を止める直前に溶くのがおすすめです。
常温で置けますか。
置けますが、色がだんだん濃くなります。味を保ちたいなら、表面をラップで覆って冷蔵庫へ入れてください。