春キャベツ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
春キャベツは、巻きがゆるく葉がやわらかい春先のキャベツです。生で食べてもさっと火を通してもおいしい野菜です。買うときの見方と扱い方、春キャベツのレシピの方向をまとめました。
時期の目安 3月〜5月
店先のやりとり
常連さん
冬のキャベツと同じに使っていいですか。
店主
煮込むのには向きませんよ。春のものはやわらかいので、生か、さっと火を通すくらいで。それが一番おいしいです。
店主のひとこと春のキャベツは煮込まない。さっとで十分です。
買うとき
出回る時期の目安：3月〜5月
- 巻きがふんわりしていて、持ったときに軽いものが春のものです。
- 葉の色が明るい黄緑で、外葉がみずみずしいものを選びます。
- 芯の切り口が白く、変色していないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に芯をくりぬきます。ここから傷みが始まります。
- 生で食べるときは手でちぎります。包丁より切り口がやわらかく仕上がります。
- 火を通すときはさっとで十分です。長く煮ると春のものは形が残りません。
しまうとき（保存）
葉がやわらかく傷みやすいので、芯をくりぬいてぬれた紙を詰め、袋に入れて野菜室で三日から四日が目安です。切ったものは早めに使います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冬のキャベツとどう違いますか。
春のものは巻きがゆるく、葉がやわらかくて甘みがあります。冬のものは巻きが固く締まり、煮込みや炒めものに向きます。
すぐしなびてしまいます。
芯をくりぬいて、そこにぬらした紙を詰めてから袋に入れてください。芯から水分が抜けるので、これだけで二日ほど長くもちます。