行者にんにく｜買い方・下ごしらえ・保存の話
行者にんにくは、春の短い時期に出回る香りの強い山菜です。旬と選び方、下ごしらえと保存、それから家で試しやすい行者にんにくレシピの方向までまとめました。
時期の目安 4月〜5月が旬です。出回る時期はごく短めです
店先のやりとり
常連さん
行者にんにく、香りが強すぎませんか。
店主
さっとゆでると落ち着きますよ。うちでは20秒だけ湯にくぐらせて、おひたしにしています。
店主のひとこと根元の赤い皮は、先にむいてください。
買うとき
出回る時期の目安：4月〜5月が旬です。出回る時期はごく短めです
- 葉が張って濃い緑のものを選んでください。しおれたものは香りが抜けています。
- 根元の赤い部分がはっきり残っているものが目安です。
- 山で採るものは見分けが難しく、似た形の毒草があります。店で買うのが確実です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に根元の赤い皮をむきます。ここが残ると口に当たります。
- 洗ったら水けをよく拭きます。香りが水に流れやすい山菜です。
- ゆでるなら20秒ほどで十分。長くゆでると香りが飛びます。
しまうとき（保存）
ぬれた紙で包んで袋に入れ、冷蔵で3日が目安です。長く置くなら、さっとゆでて水けを絞り、小分けにして冷凍すれば1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
山で採ってもよいものですか。
形のよく似た毒草があり、見分けが難しい山菜です。慣れていない方が採るのはおすすめしません。うちのお客さんにも、店で買うようお伝えしています。
しょうゆ漬けはどのくらいもちますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間が目安です。漬け汁は炒め物や冷ややっこのたれに使えます。取り出すときは、乾いた箸を使ってください。
においが気になるときは。
加熱すると和らぎます。ゆでる、炒める、天ぷらにする。この三つのうちどれかにすると、翌日への残り方もずいぶん違いますよ。