おひたしの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おひたしの作り方です。青菜をゆでて、だしじょうゆに浸すだけの一品になります。ゆで時間、水の切り方、浸す時間の目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おひたしがいつも水っぽくなります。
店主
絞りが足りないのだと思いますよ。氷水で冷やしてから、二度に分けてしっかり絞ってみてください。
店主のひとことゆで1分、絞り二度。これだけで味が決まります。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元が赤く、葉の厚いものを選んでください。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のもので。顆粒だしでも作れます。 | 150ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいに出ます。 | 大さじ1 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 小さじ2 |
| 塩 ゆでる湯1Lに対して。 | 小さじ1 |
| 削りがつお 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 氷水 ゆでたあとに冷やす用です。 | 適量 |
作り方
- 先にだしじょうゆを作っておきます。だし汁、しょうゆ、みりんを小鍋で1分煮立て、冷まします。冷ましてから浸すと、色が濁りません。
- ほうれん草は根元を十字に切り、水につけて土を落とします。根元に土が残りやすいです。開いてから洗ってください。
- 湯1Lに塩を入れ、根元から先に入れて30秒、全部沈めて30秒ゆでます。合わせて1分が目安。ゆですぎると水っぽくなります。
- すぐ氷水に取って冷やし、根元をそろえて両手で水気をしっかり絞ります。水が残っていると味が薄まります。二度絞ってください。
- 4cm長さに切り、冷めただしじょうゆに10分浸します。長く浸けすぎると色が抜けます。10分で十分です。
- 器に盛り、汁を少しかけて削りがつおをのせて出来上がりです。汁ごと出すと最後までしっとりしています。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は根元の赤みが濃いものが甘いです。葉がしなびたものは避けてください。
- 火加減：湯はしっかり沸かしたまま。弱まると色が悪くなります。ゆで時間は合わせて1分です。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1ずつ。濃ければだし汁を大さじ2足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと入れ物に入れて冷蔵で2日が目安です。ふたをして冷やしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると水が出て食感が落ちます。冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 小松菜や春菊でも同じ手順で作れます。ゆで時間は40秒ほどに短くしてください。
- 白ごまをすってだしじょうゆに混ぜると、ごま和え風になります。
- 細切りの油揚げをさっと焼いて加えると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
だしがないときはどうしますか。
水150mlに顆粒だし小さじ1/2を溶かせば十分です。しょうゆとみりんの割合は同じで作ってください。味を見て、薄ければしょうゆを小さじ1足します。
電子レンジでもできますか。
できます。洗ったほうれん草を濡れたままラップで包み、600Wで2分。すぐ氷水に取って絞ってください。色は湯でゆでたほうがきれいに出ます。
他の野菜でも作れますか。
小松菜、春菊、水菜、もやしでも作れます。葉物は40秒から1分、もやしは1分半が目安です。どれも冷やしてから絞る手順は同じです。