グラニースミス｜買い方・下ごしらえ・保存の話
グラニースミスは、緑色で酸味の強いりんごです。出回る時期、店先での選び方、保存と下ごしらえ、それから火を通す料理での使い道までまとめてご案内します。
時期の目安 10月〜1月が国内ものの時期です。輸入ものは通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくて、そのままだと食べにくいです。
店主
火を通すと甘みが出ますよ。砂糖を少し足して煮るだけで、ずいぶん食べやすくなります。
店主のひとこと生で無理せず、火を入れてやってください。
買うとき
出回る時期の目安：10月〜1月が国内ものの時期です。輸入ものは通年出回ります
- 緑が濃く、全体につやがあるもの。色があせたものは置きすぎています。
- 持ったときにずしりと重いもの。軽いものは中の水が抜けています。
- 軸がしっかり残っているもの。軸が取れたところから傷みが始まります。
使うとき（下ごしらえ）
- 皮ごと使えます。表面をぬるま湯でこすってから切ってください。
- 切ったら塩水に1分つけます。色が変わりにくくなります。
- 火を通す料理では、8等分のくし切りが崩れにくくて扱いやすいです。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。目安は3週間から1か月ほどもちます。切ったものは塩水にくぐらせてから包み、2日で使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
甘いりんごとどう使い分けますか。
生で食べるなら甘い品種、焼いたり煮たりするならこちらが向いています。酸味と果肉のしっかりした歯ごたえが、加熱しても残るからです。
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて結構です。皮の色が料理に出て、きれいに仕上がります。気になる方は、ぬるま湯でよくこすってからお使いください。
切った断面が茶色くなります。
塩水に1分つけてから水気をふいてください。水500mlに塩小さじ1が目安です。レモン汁を少し落としても同じように使えます。