韃靼そば｜買い方・下ごしらえ・保存の話
韃靼そばは、苦みのある品種のそばです。普通のそばとの違い、お茶や麺での使われ方、店先での選び方と保存のしかたをまとめました。
時期の目安 収穫は秋です。乾めんや茶の形で通年出回ります。
店先のやりとり
常連さん
普通のそばと何が違うんですか。
店主
苦みが強い品種です。麺にするより、茶にして飲むほうが親しみやすいですよ。
店主のひとこと苦みが持ち味です。薄めて慣らしてください。
買うとき
出回る時期の目安：収穫は秋です。乾めんや茶の形で通年出回ります。
- 粉なら、黄色みの濃いもの。時間が経つと色がくすみます。
- 袋の日付を見て、新しいものを。そば粉は香りが落ちやすいです。
- 茶の形なら、粒がそろって割れの少ないものが向きます。
使うとき（下ごしらえ）
- 粉を使うときは、ふるってから小麦粉と合わせます。
- 苦みが強いので、つなぎの小麦粉は多めが扱いやすいです。
- 茶にするときは、粒を軽くいってから湯を注ぐと香りが立ちます。
しまうとき（保存）
粉は袋の口を留めて冷蔵庫へ。開けてから1か月が目安です。茶や乾めんは常温で、湿気の少ない場所に置きます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
苦くて飲みにくいのですが。
湯の温度を下げてみてください。90度くらいで1分置く程度にすると、苦みが控えめになります。湯を足して薄めても構いません。
麺として食べられますか。
食べられます。苦みが強いので、小麦粉を多めに合わせたものが扱いやすいです。つゆは濃いめにすると釣り合います。
保存はどうしますか。
粉は冷蔵で1か月が目安です。茶や乾めんは常温で構いませんが、湿気を避けてください。どちらも袋の口をしっかり留めます。