そばがきの作り方｜材料・手順・店主のコツ
そばがきは、そば粉を湯で練って作る素朴な食べ物です。そばがきの練り方には鍋練りと椀練りがあり、ここでは粉と湯の割合と練る時間の目安を並べています。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
だまになってしまいます。
店主
湯を少しずつ入れるとだまになります。一度にどっと注いで、すぐ手早く練ってくださいね。
店主のひとこと練り始めたら止めないこと。それだけです。
材料（2人分）
| そば粉 挽きたてに近いものほど香ります | 100g |
|---|---|
| 熱湯 粉の状態で加減します | 150ml前後 |
| しょうゆ つけていただきます | 小さじ2 |
| わさび 好みで添えます | 適量 |
| 刻みねぎ 薬味です | 適量 |
| 大根おろし さっぱりします | 50g |
作り方
- 先に器と湯を用意し、そば粉をふるってだまを取っておきます。練り始めると手が離せません。
- 鍋にそば粉を入れ、熱湯を一度に注ぎます。少しずつ足すとだまになります。
- 木べらで手早く50回ほど、中火にかけながら練ります。手を止めないことが要です。
- まとまってつやが出たら、火を止めてさらに20回練ります。つやが出れば練り上がりの目安です。
- 水で濡らしたスプーンで丸く取り、器に盛ります。濡らすとくっつきません。
- しょうゆと薬味を添えて、熱いうちにいただきます。冷めるとかたくなります。
店主のコツ
- 買い物：そば粉は開封後に香りが落ちます。少量ずつ買うのがおすすめです。
- 火加減：中火にかけたまま練ります。強火だと鍋底が焦げます。
- 味の調整：しょうゆは少しだけ。そばの香りが隠れてしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。冷蔵はかたくなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと食感が変わります。その都度作ってください。 |
味を変えてみる
- 出汁の中に落とし、汁物の具にします。
- 焼き網で両面を焼き、香ばしくします。
- くるみだれや味噌だれを添えて、味を変えます。
よく聞かれること
湯の量はどう決めますか。
そば粉100gに熱湯150mlが目安です。粉の挽き方で吸う量が変わるので、まず130ml入れて様子を見て、足りなければ足してください。
椀で作る方法もありますか。
あります。器にそば粉と熱湯を入れ、箸で手早く混ぜる方法です。ふんわり仕上がりますが、鍋で練ったほうがもちもちします。
そば湯はどうしますか。
そばがきには出ませんが、鍋に残った粉に湯を足して温めれば、そば湯のようにいただけます。しょうゆを数滴落とすと飲みやすいです。