中華だし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
中華だしは、中華風の料理に使うだしのもとです。顆粒とペーストの違い、選び方と保存、使う量の目安、合う料理までまとめてお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
顆粒とペースト、どちらがいいですか
店主
汁物なら顆粒、炒め物ならペーストが使いやすいですよ。迷ったら顆粒で十分です。
店主のひとことまず湯200mlに小さじ1/2。そこから足します。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 顆粒かペーストかを先に決めます。顆粒は溶けやすく、ペーストはこくが出ます。
- 原材料の並びを見て、塩が最初に来るものは塩気が強めです。量を控えめにします。
- 使い切れる大きさを選びます。開けてから時間が経つと香りが落ちます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に塩気を確かめます。湯200mlに小さじ1/2を溶かして味を見ると、加減が分かります。
- 顆粒はぬれたスプーンを入れないでください。固まってしまいます。
- ペーストは煮立てる前に少量の湯で溶いておくと、だまになりません。
しまうとき（保存）
開封後は冷蔵庫へ。顆粒は湿気を嫌うので、ふたをしっかり閉めてください。どちらも3か月ほどで使い切るのが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
使う量の目安を教えてください
スープなら水200mlに小さじ1/2から小さじ1が目安です。炒め物なら二人分で小さじ1/2。しょうゆや塩を足す前に、まずこれだけで味を見てください。
切らしたときの代わりはありますか
かつおだしにごま油としょうゆを少し足すと近づきます。干ししいたけの戻し汁を混ぜてもこくが出ます。どちらも塩気は自分で加減してください。
固まってしまいました
湿気を吸った状態です。使えますが、香りは落ちています。かたまりをスプーンの背でほぐし、早めに使い切ってください。次からは乾いたスプーンで取り出します。