豚こま｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚こまは、値段も扱いやすさも申し分のない毎日の味方です。買うときに見る所と保存、下ごしらえのこつから、炒め物や煮物に使う豚こまレシピの方向をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
炒めると固くなってしまいます
店主
片栗粉を小さじ一杯まぶしてみてください。同じ肉とは思えないほど柔らかくなります。
店主のひとこと片栗粉を薄くまぶす。安い肉ほど効きます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂身が混ざり、色の鮮やかな物を選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていない物が新しい印です。
- 大きさのばらつきが少ない物のほうが、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 大きい切れは手で開いてそろえます。火の通りがそろいます。
- 炒める前に片栗粉を小さじ1まぶすと、柔らかく仕上がります。
- 下味を付けるなら塩少々と酒大さじ1を10分。焼く前に汁気を拭きます。
しまうとき（保存）
買った日から冷蔵2日が目安です。使わない分は一回分ずつ薄く包んで冷凍し、3週間以内に使ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
こま切れと切り落としの違いは
どちらも端の部分を集めた物で、大きな違いはありません。切り落としのほうが厚みがそろっていることが多いです。料理では同じように使って差し支えありません。
塊のように使えますか
使えます。何枚か重ねて丸めれば、から揚げや酢豚のような形になります。重ねるときは間に軽く片栗粉をふると、ばらけません。
冷凍した物はどう使いますか
冷蔵庫で半日解凍してから使ってください。急ぐときは凍ったまま鍋に入れ、汁物や煮物に。炒め物は水が出るので、解凍してから水気を拭くほうが仕上がりが良いです。