豚キムチの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚キムチは、キムチを最後に入れて短く炒めると香りが残ります。十分で作れる豚キムチの作り方を、肉の焼き方から味の決め方までご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなりすぎました
店主
砂糖を小さじ一杯足してみてください。角が取れます。ごま油を少し多めにするのも効きます。
店主のひとことキムチは最後に二分だけ。香りは煮ると逃げます。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm長さに切ります | 200g |
|---|---|
| 白菜キムチ 大きければ食べやすく切ります | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個(100g) |
| にら 5cm長さ。最後に加えます | 1/2束 |
| 醤油 塩気の調整に | 小さじ2 |
| 酒 肉をしっとりさせます | 大さじ1 |
| 砂糖 キムチの酸味を和らげます | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用と仕上げ用に分けます | 小さじ2 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に材料をすべて切っておきます。炒め始めると手が離せません。10分で仕上がる料理なので段取りが要です。
- フライパンにごま油小さじ1を熱し、豚バラを中火で4分、色が完全に変わるまで焼きます。赤みが残らないよう広げて焼いてください。
- 玉ねぎを加えて中火で2分炒めます。透き通るまで炒めると甘みが出ます。
- キムチ、酒、砂糖、醤油を加え、強めの中火で2分炒めます。短く炒めるとキムチの香りが飛びません。
- にらを加えて30秒炒め、火を止めます。にらは余熱で十分に火が通ります。
- 器に盛り、ごま油少々といりごまをふります。仕上げの油が香りをまとめます。
店主のコツ
- 買い物: キムチは酸味の進んだ物のほうが炒めに向きます。新しい物なら酢を少々足します。
- 火加減: 肉は中火で4分。キムチを入れてからは強めの中火で2分までにします。
- 味の調整: 塩気は醤油、酸味は砂糖で。キムチの塩気に幅があるので味をみてから決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- 豆腐を加えて水気を切り、一品として仕立てる
- うどんを加えて焼きうどんにする
- 溶き卵を回し入れ、中心まで火を通してとじる
よく聞かれること
豚こま切れ肉でも作れますか
作れます。脂が少ないぶんごま油を小さじ1増やしてください。焼く時間は同じ4分で、色が完全に変わるまでを目安にします。
辛さを抑えたいときは
キムチを100gに減らし、玉ねぎを1個に増やしてください。砂糖を小さじ2にして、仕上げに溶き卵を回し入れると、さらに和らぎます。
ご飯以外に合わせるなら
うどんか中華麺が合います。ゆでた麺を最後に加えて1分炒め合わせてください。豆腐を加えて主菜にすることもできます。