豚ひき肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚ひき肉は、火の通りが早くて扱いやすい材料です。店先での見分け方、買った日の下ごしらえ、冷凍でのもたせ方と、そぼろや肉だねのレシピに回すときの目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ひき肉は当日中に使うものですか
店主
そのほうが安心です。使いきれない分は、その日のうちに平らにして冷凍してください。
店主のひとこと平らにして冷凍すると、すぐ解けて助かります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が明るくつやのあるものを選びます。表面が乾いて茶色いものは避けます。
- 脂の白い粒が均一に散っているものは、火を通してもぱさつきません。
- パックに汁が溜まっていないものを選びます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に冷蔵庫から出して10分おきます。
- 肉だねにするなら、先に塩を入れて粘りが出るまで練ります。
- 炒めるときは広げて置き、色が変わるまで動かしません。
しまうとき（保存）
買った日に使うのが一番です。冷蔵は1日、小分けにして平らに包めば冷凍3週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
解凍はどうすればいいですか
冷蔵庫で半日かけて戻すのが確実です。急ぐときは袋のまま流水に当てます。常温に置きっぱなしにはしないでください。
ぱさつかない炒め方はありますか
広げて置き、色が変わるまで触らずに焼きつけます。酒を大さじ1ふって蓋をすると、しっとり仕上がります。
牛や鶏と混ぜてもいいですか
混ざります。合いびきにすると、こくと軽さの両方が出ます。中心まで色が変わるまで火を通すのは同じです。