豚バラ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚バラ肉は、赤身と脂が層になった部位で、こくが出るのが持ち味です。レシピは炒め物から角煮まで幅がありますよ。選び方と、脂を落とす下ごしらえの目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
豚バラの脂が重く感じます。
店主
塊なら下ゆでを5分、薄切りなら先に脂を溶かしてみてください。軽くなりますよ。
店主のひとこと脂を先に落とす。油をひかずに済みます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきりして、厚みがそろっているものを選びます。
- 脂が白くてつやのあるものが新しい目安です。黄色みが強いものは避けます。
- 薄切りは料理で厚みを選びます。炒め物は3mm、鍋は2mmが使いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 炒める前にフライパンで脂を先に溶かすと、油をひかずに済みます。
- 塊を煮るときは、切ってから熱湯で5分ゆでて脂を落とします。
- 薄切りは重ねたまま切ると形が崩れます。一枚ずつ広げて切ってください。
しまうとき（保存）
冷蔵で2日が目安です。冷凍するなら、小分けにして平らに包み、3週間が目安。解凍は冷蔵庫で半日かけてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生焼けが心配です。
豚肉は中心まで火を通してください。薄切りなら中火で2分、色が完全に変わればよい目安です。塊は竹串を刺して澄んだ汁が出るまで煮てください。
角煮を柔らかくするこつは。
切ってから熱湯で5分下ゆでし、湯を替えて弱火で60分煮てから味を付けてください。煮立てると身が締まります。一度冷ますと味が入り、脂も取りやすくなります。
野菜の肉巻きにはどの厚みが合いますか。
2mmから3mmの薄切りが巻きやすいです。厚いと巻いても留まりません。巻き終わりを下にして焼き始めると、ほどけずに形が保てますよ。