豚肩ロース｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚肩ロースは、赤身に脂が細かく入って、煮ても焼いてもぱさつきにくい部位です。レシピは焼き豚から炒め物まで幅がありますよ。選び方と下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
厚めに焼くと中が生っぽくなります。
店主
焼く前に室温に戻してみてください。返した後はふたをして弱火で通すと確実ですよ。
店主のひとこと焼く30分前に冷蔵庫から出す。これだけで違います。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身の中に白い脂が細かく散っているものが柔らかいです。
- 色が鮮やかなピンクで、くすんでいないものを選びます。
- 塊で買うと切り分けが自由です。厚さは料理に合わせて決められます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。火の入りがそろいます。
- 赤身と脂の境目に数か所切り込みを入れると、反り返りません。
- 塊で煮るときは、たこ糸で巻いて形を整えます。
しまうとき（保存）
塊は買った日から2日、切ったものは翌日までが目安です。冷凍は小分けにして3週間。解凍は冷蔵庫で半日かけてください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ロースとどう違いますか。
肩ロースは脂が細かく散っていて、煮込みに向きます。ロースは脂が外側にまとまっていて、とんかつやソテー向きです。値段は肩ロースのほうが手ごろですよ。
厚切りを焼くときの目安は。
2cm厚さなら、中火で片面3分、返してふたをして弱火で5分が目安です。竹串を刺して澄んだ汁が出れば通っています。豚肉は必ず中心まで火を通してください。
塊はどこで切り分けますか。
繊維の向きを見て、断つ向きに切ると柔らかく食べられます。焼き物なら2cm、炒め物なら5mm、煮込みなら4cm角が目安です。冷えているうちが切りやすいですよ。