豚バラスライス｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚バラスライスは、脂のこくが持ち味の肉です。店先での選び方、保存のしかた、下ごしらえ、それから家で作りやすいレシピの方向までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
バラ肉、焼くと縮んでしまいます。
店主
強火で一気に焼くと縮みますよ。中火でじっくり、脂が出たら拭きながら焼いてみてください。
店主のひとこと脂が出たら一度拭く。それだけで重たさが抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれているものを選びます。境がぼやけたものは、焼くと縮みやすいです。
- 脂の色を見てください。白か薄いクリーム色なら新しい目印です。黄ばんだものは避けます。
- トレーに汁がたまっていないか確かめます。たまっているものは、焼いても水っぽく仕上がります。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に、表面の水気をペーパーで押さえます。はねと臭みが減ります。
- 巻いたり重ねたりする前に、広げて塩とこしょうを軽くふっておきます。
- 冷凍したものは、冷蔵庫に移して半日かけて解凍してください。急ぐときは袋ごと氷水につけます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日を入れて2日が目安です。使いきれない分は、1回分ずつ包んで冷凍すれば2週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
薄切りと厚切りはどう使い分けますか。
薄切りは炒め物や鍋、巻き物に向きます。厚切りは煮込みや焼き物です。どちらも中心まで火を通してから召し上がってください。
冷凍したものがくっついて離れません。
凍らせる前に一枚ずつラップをはさんでおくと離しやすくなります。凍ってしまったものは、袋ごと氷水に5分つけてから端からはがしてください。
脂が重いと感じます。
焼いている途中で出た脂を、ペーパーで一度拭き取ってください。さっとゆでてから炒める手もあります。大根やキャベツと合わせると食べやすくなります。