肉巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉巻きのレシピを、巻き方から焼き方までご案内します。薄切り肉で野菜を巻いて、たれをからめる一品です。巻き終わりを下にして焼き、中心まで火を通すのが要になります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いているとほどけてしまいます
店主
巻き終わりを下にして、最初の2分は動かさないでください。それで留まりますよ。
店主のひとこと巻き終わりを下にして、2分動かさない。これだけです。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 中心まで火を通します | 250g |
|---|---|
| いんげん 塩ゆでして水気を拭きます | 12本 |
| にんじん 棒状に切って下ゆでします | 1/2本 |
| えのきだけ 根元を落とします | 1/2袋 |
| 片栗粉 肉に薄くふります | 大さじ1 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれを合わせ、いんげんとにんじんを2分下ゆでしておきます。下ゆですると火の通りがそろいます。
- 野菜の水気を拭き、肉を広げて片栗粉を薄くふります。粉でたれがよくからみます。
- 野菜を3〜4本ずつ、肉でしっかり巻きます。きつく巻くとほどけません。
- 巻き終わりを下にして、中火で2分、焼き色をつけます。動かさないと肉がはがれません。
- 転がしながら6分焼き、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにします。中心まで火が回ります。
- 一つ切って中まで火が通ったのを確かめ、たれを入れて2分からめます。確かめてから味をつけます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りのものを選びます。厚いと巻きにくく、火の通りにも差が出ます。
- 火加減：強火で焼き続けるのがよくある失敗です。外が焦げて中心が生のままになりますので、蓋をして蒸し焼きに。
- 味の調整：たれが濃いときは水を大さじ1。甘みはみりんを小さじ1ずつ足して決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 中身をアスパラやオクラに替えると、季節ごとに楽しめます。
- チーズを一緒に巻くと、子どもに喜ばれる味になります。
よく聞かれること
中まで火が通ったかどう確かめますか
一つ切って、肉の色が完全に変わっていれば大丈夫です。蓋をして弱火で3分の蒸し焼きを入れると、確実に火が回ります。
弁当に入れても大丈夫ですか
向いています。粗熱を取ってから詰めてください。たれをしっかりからめて汁気を飛ばすと、他のおかずに移りません。
豚ロースでも作れますか
作れます。脂が少ない分、焼くときの油を小さじ2に増やしてください。焼き時間は同じで構いません。