豚バラ大根の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ大根の作り方です。豚バラの脂を大根に移して煮る、家庭向けのレシピをまとめました。脂の扱い方、煮る順番、味の含ませ方と作りおきの目安も書いています。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
脂っこくなりませんか。
店主
先に豚バラを炒めて、出た脂を拭くといいですよ。うまみだけが残ります。
店主のひとこと脂を一度拭く。それだけで後味が軽くなりますよ。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅。中まで火を通します。 | 200g |
|---|---|
| 大根 1.5cm厚さのいちょう切り。 | 400g |
| だし汁 昆布とかつおで。水でも構いません。 | 400ml |
| 醤油 味の土台に。 | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します。 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り。 | 1片 |
| ごま油 炒め用。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に大根を切り、豚バラを5cm幅に切っておきます。煮始めると手が離せません。
- 鍋にごま油を熱し、豚バラを中火で4分、中まで火を通します。赤い部分を残しません。
- 出た脂を紙で拭き取り、大根としょうがを加えて2分炒めます。脂を拭くと後味が軽くなります。
- だし汁を加え、落とし蓋をして弱めの中火で20分煮ます。竹串が通るまで。
- 調味料を加え、さらに10分煮て汁気を半分に減らします。煮詰めると味が絡みます。
- 火を止めて10分置き、温め直してねぎを散らします。冷める時に味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは脂と赤身の層がはっきりしたものを。大根は上半分が甘めです。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱めの中火。煮立てると大根が崩れます。
- 味の調整：醤油大さじ3が目安。煮詰めるので、はじめは薄めで構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、煮汁ごと温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を加える
- 厚揚げを一緒に煮る
- 七味をふって仕上げる
よく聞かれること
脂っこさを抑えるには。
炒めた後に出た脂を紙で拭き取ってください。煮ている途中に浮いてきた脂も、玉じゃくしですくいます。それだけで後味がずいぶん軽くなりますよ。
大根が煮えません。
厚く切りすぎているか、調味料を早く入れています。1.5cm厚さにして、まずだしだけで20分煮てください。味付けはその後です。
作りおきできますか。
冷蔵で3日が目安です。冷めるときに味が入るので、翌日のほうがおいしく感じます。食べる前に煮汁ごと弱火で温め直してください。