豚肩ロースブロック｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚肩ロースブロックは、赤身と脂のまじった塊肉です。選び方としまい方、塊のまま火を通す下ごしらえ、煮豚や角煮へのレシピの広げ方をまとめておきます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
どのくらいゆでれば火が通りますか。
店主
500gの塊で弱めの中火六十分が目安です。竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば大丈夫ですよ。
店主のひとこと塊は休ませてから切る。汁が逃げません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身がうすももいろで、脂が網目に入っているもの。
- 形が四角く整っているもの。火の通りがそろいます。
- パックにドリップがたまっていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に冷蔵庫から出して30分おき、中心まで温度をなじませます。
- たこ糸で軽く縛って形を整えます。煮くずれしにくくなります。
- 塊は中心まで火が通るのに時間がかかります。竹串で肉汁を見て確かめます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日から2日が目安です。使い切れないときは用途の大きさに切り分け、1回分ずつ包んで冷凍し3週間ほどです。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中心まで火が通ったか確かめる方法は。
いちばん厚いところに竹串を刺し、出てきた肉汁が澄んでいれば火が通っています。濁っていたら10分ずつ加熱を足してください。
かたくなってしまいます。
強く煮立てていることが多いです。ふつふつする程度の弱めの中火を保ち、火を止めたあとゆで汁の中で15分休ませてください。
どのくらいの大きさで買えばいいですか。
二人分の煮豚なら400〜500gが目安です。余った分は煮汁ごと冷蔵して、翌日以降に使うと味がなじみます。