豚ヒレブロック｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚ヒレブロックは脂の少ない部位で、火を入れすぎるとかたくなります。選び方としまい方、切り分けの下ごしらえ、レシピの広げ方をまとめておきます。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
すぐかたくなります。
店主
脂が少ないので火を入れすぎると締まります。中火で短く焼いて、焼いたあと五分休ませてください。
店主のひとこと焼いたら休ませる。それで汁が戻ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身がうすももいろで、つやのあるもの。
- 表面の筋膜が乾いていないもの。
- 太さが均一なもの。切り分けたときの厚みがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に白い筋膜を包丁ではぎ取ります。焼き縮みが減ります。
- 2cm厚さに切り、切り口を手のひらで軽く押さえて平らにします。
- 焼く直前に塩こしょうをふります。早いと水分が出ます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日から2日が目安です。用途の厚さに切ってから1回分ずつ包んで冷凍すれば、3週間ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中心まで火が通ったか分かりません。
2cm厚さなら中火で片面3分ずつ、そのあとふたをして2分蒸らすのが目安です。切って中心まで色が変わっていれば大丈夫です。
かたつ焼き上がりを防ぐには。
厚めに切って強火を避けることです。焼いたあとアルミ箔をかぶせて5分休ませると、しっとりします。
塊のまま調理できますか。
できます。たこ糸で縛って形を整え、弱めの中火で40分ゆでるか、180度のオーブンで30分焼いてください。竹串で肉汁を見て確かめます。