豚ブロック肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚ブロック肉の選び方と保存、部位ごとのレシピの向き不向きをまとめました。かたまりのまま買うと安く済み、切り分け方しだいで使い道も広がります。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
かたまりで買うと使いきれますか。
店主
先に切って小分け冷凍してしまえば大丈夫ですよ。切り身で買うより、だいぶ安く済みます。
店主のひとこと買ったその日に切り分けて冷凍。これだけで無駄が出ません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 肩ロースは脂と赤身のバランスがよく、煮込みにも焼きにも向きます。
- ばらは脂が多く、角煮向き。赤身と脂の層がはっきりしたものを選びます。
- ももは脂が少なく、ゆで豚やチャーシュー向き。色が均一なものが目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 調理の三十分前に冷蔵庫から出すと、中心まで火が通りやすくなります。
- 煮込む前に表面を焼きつけると、煮汁がにごりません。
- たこ糸でしばると形が崩れず、火の通りもそろいます。
しまうとき（保存）
買った日に使わない分は、料理に使う大きさに切ってから一つずつ包み、冷凍で三週間ほどが目安です。解凍は冷蔵庫でゆっくりおこないます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
中まで火が通ったか分かりません。
竹串を刺して、透き通った汁が出れば目安です。赤い汁が出るうちは、弱火で時間を足してください。豚は中心までしっかり加熱します。
角煮に向く部位はどれですか。
ばら肉が向きます。脂が多いので、下ゆでして脂を落としてから煮ると、しつこくなりません。下ゆでの湯は捨ててください。
冷凍すると固くなりませんか。
急いで解凍すると水分が出て固くなります。冷蔵庫で半日かけて解凍すると、ずいぶん違いますよ。