ブロッコリーの茎｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ブロッコリーの茎は、房の下についている太い部分です。かたい外側をむけば甘く、房よりも歯ごたえが楽しめます。選び方と保存、下ごしらえと、茎を使うレシピの方向をまとめました。捨てずに使ってみてください。
時期の目安 11月〜3月（通年で手に入ります）
店先のやりとり
常連さん
茎はどこまで食べられますか。
店主
根元の切り口を一センチ落とせば、あとは全部使えます。外側のかたい皮を厚めにむくのがこつです。
店主のひとこと皮は薄くむかない。思い切って厚めにむくと甘いですよ。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月（通年で手に入ります）
- 切り口がみずみずしく、乾いてひび割れていないものを選びます。
- 茎の中に空洞があるものは、育ちすぎで筋が多いことがあります。
- 房が締まって濃い緑のものは、茎も新しいことが多いです。
使うとき（下ごしらえ）
- 外側のかたい皮を、包丁で厚めにむきます。二ミリほどが目安です。
- 太さをそろえて薄切りか拍子木切りにすると、火の通りがそろいます。
- 塩を入れた湯で二分ゆで、ざるに広げて冷まします。水にはさらしません。
しまうとき（保存）
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で三日ほど。切り分けてゆでてから保存すれば、冷蔵で二日、冷凍で三週間もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
筋っぽくて食べにくいです。
皮のむき方が浅い合図です。包丁で二ミリほど厚くむき、色が薄い内側だけを使ってください。薄く切ると、さらに気になりません。
生でも食べられますか。
薄く切れば食べられますが、うちは二分ゆでてから使います。ゆでたほうが甘みが出て、味もよく入ります。
冷凍のこつはありますか。
切ってから二分ゆで、よく水気を拭いて平らに並べて凍らせます。凍ったら袋に移すと、使う分だけ取り出せます。三週間が目安です。