ぶり｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ぶりの選び方と使い方です。脂の乗った冬の魚で、照り焼きにも煮物にも合います。旬、店先での見方、臭みの抜き方と、家で作れるレシピの方向もまとめました。
時期の目安 12月〜2月が中心です。
店先のやりとり
常連さん
生臭さが残ります。
店主
塩をふって10分おいて、熱湯をさっとかけてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと塩をふって、水気を拭く。ここを飛ばさないでくださいね。
買うとき
出回る時期の目安：12月〜2月が中心です。
- 血合いが鮮やかな赤で、黒ずんでいないものを選びます。
- 身に透明感があり、皿にドリップが出ていないものがよいです。
- 脂の白い筋がはっきりしたものは、こくがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩を軽くふって10分おき、出た水気を拭きます。
- 熱湯をさっとかけ、すぐ冷水にとって表面の汚れを落とします。
- 切り身は厚みをそろえると、中まで火が通りやすくなります。
しまうとき（保存）
買ったその日か翌日までが目安です。下味をつけて冷凍すれば2〜3週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
照り焼きが焦げます。
たれを最初から入れると焦げます。まず中火で両面を4分ずつ焼き、中まで火を通してから、弱火にしてたれを絡めてください。1分で十分です。
ぶり大根の下ごしらえは。
あらに塩をふって10分おき、熱湯をかけて冷水で洗います。大根は下茹でして、煮汁を沸かしてからあらを入れてください。中火20分が目安です。
はまちとの違いは。
同じ魚の呼び名の違いで、大きさで変わります。はまちのほうが若く、脂が軽めです。料理はどちらも同じ扱いで構いません。