ブドウエビ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ブドウエビの選び方と扱い方をまとめました。名前の由来と出回る時期、店先での見分け、下ごしらえと家での食べ方まで、買うところから順に説明します。
時期の目安 11月〜3月（地域により通年出回ることもあります）
店先のやりとり
常連さん
生で食べても大丈夫ですか。
店主
刺身用と書かれたものだけにしてくださいね。表示がないものは、必ず中心まで火を通してお使いください。
店主のひとことうちでは頭を取っておいて、みそ汁に落とします。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月（地域により通年出回ることもあります）
- 殻に張りがあり、頭と胴のつなぎ目が黒ずんでいないものを選びます。
- 身が透き通って見えるものが新しい目安です。白く濁ったものは日が経っています。
- 生で食べるなら、刺身用と表示のあるものだけを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 背に竹串を差し込み、背わたを引き抜きます。ここを抜くと雑味が消えます。
- 加熱して使うときは、殻に切り込みを入れておくと火の通りが早くなります。
- 頭は外して取っておき、みそ汁や出汁に使うと香りが出ます。
しまうとき（保存）
買ったその日に使うのが一番です。冷蔵なら氷をあてたバットに並べて1日が目安。長く置くなら殻つきのまま1尾ずつ包み、冷凍で2週間ほど。解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ボタンエビとは違うものですか。
地域によって呼び名が重なることがあり、店によって扱いが違います。買うときは表示と店の方の説明で確かめてください。扱い方はどちらもほぼ同じです。
冷凍のものでも味は落ちませんか。
殻つきのまま急いで凍らせたものなら、家庭で使うぶんには十分です。冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水気をふいてから使ってくださいね。
殻はどう使えますか。
から炒りしてから水を入れ、弱火で10分煮ると香りの出た汁が取れます。こしてみそ汁やスープの下地に使うと、無駄が出ませんよ。