ベーコン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ベーコンは、豚のばら肉を塩漬けにして燻した加工品です。焼いても煮ても出た脂がうまみになりますので、少しの量で料理の味が決まります。買い方と保存、レシピに使うときの目安をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
焼くと縮んで固くなります
店主
冷たいフライパンから中火でゆっくり。脂が先に出て、縮みがずいぶん減りますよ。
店主のひとこと塩気が強いので、料理の塩は最後に決めてください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 厚みで用途が変わります。薄切りは炒め物と巻き物に、ブロックは煮込みとスープに向きます。
- 断面の脂と赤身の層がはっきりしているものを選びます。境目がぼやけたものは加熱すると縮みやすいです。
- パックの中に汁がたまっていないか見ます。汁が多いものは、焼いたときに水が出て焼き色がつきにくいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 薄切りは1cm幅の短冊に切ります。細くしすぎると焼いたときに縮んで硬くなります。
- ブロックは1cm角の棒状に切ります。煮込みに入れるときは、この大きさが煮くずれません。
- 焼くときは冷たいフライパンから中火にかけます。脂がゆっくり出て、焦げずに火が通ります。
しまうとき（保存）
開封後は密閉して冷蔵4日が目安です。使いきれない分は一回分ずつ包んで冷凍すれば3週間ほど持ちます。凍ったまま炒め物に入れて構いません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生のまま使えますか
必ず中心まで加熱してください。片面2分ずつを目安に、色が変わって縁が縮むまで焼くと安心していただけます。
ブロックと薄切り、どちらを買えばいいですか
週に何度も使うならブロックが得です。切り方で用途を変えられ、切り口から傷みにくいので日持ちもします。
塩気が強いときはどうしますか
さっと湯にくぐらせると角が取れます。煮込みに使うときは、その湯もうまみが出ていますので少し加えて構いません。