ベビーホタテ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ベビーホタテは、貝柱ごと丸ごと使える小粒のほたてです。加熱して袋に入ったものが多く、レシピは炒め物から汁物まで広がります。選び方と扱い方をまとめました。
時期の目安 通年（冷凍や加熱済みのものが多く出ます）
店先のやりとり
常連さん
加熱済みと書いてありますが、そのままでいいですか。
店主
料理に使うときは中心まで熱くなるまで火を通してください。炒めるなら中火で2分が目安ですよ。
店主のひとこと水気をふく、これだけで炒め物の出来が変わりますよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年（冷凍や加熱済みのものが多く出ます）
- 粒の大きさがそろっていて、割れが少ないもの。
- 袋の中に氷や水がたまっていないもの。
- 色が白っぽく、茶色く変わっていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫で半日かけて解凍します。常温に出すと水が出ます。
- 水気をしっかりふきます。ここを省くと料理が水っぽくなります。
- 加熱済みのものでも、料理では中心まで熱くなるまで火を通します。
しまうとき（保存）
冷凍のものは凍ったまま冷凍庫で1か月が目安です。解凍したら冷蔵で1日、その日のうちに使い切ってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
炒めると縮んでかたくなります。
火が強すぎるか、時間が長いです。中火で2分、中心まで熱くなったら止めてください。仕上げにバターを足すと縮みが目立ちません。
解凍は電子レンジでもいいですか。
熱が入りすぎて水が出やすいので、冷蔵庫で半日かけて解凍するほうが確かです。急ぐときは袋ごと氷水につけてください。